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關于白酒,你不知道的秘密

來源:九五至尊酒業作者:九五至尊酒業網址:http://www.un1ts.com 

白酒,千百年來,都是跟我們息息相關的快銷產品,喜事要喝,喪事要喝,請客要喝,心情不好要喝,心情愉快也要喝,工作完回到家也能小酌一杯……

雖然白酒是生活中必不可少的東西,但是我們對他了解多少呢?

我想,你可能對白酒只有非常模糊的一個概念糧食發酵。

那么就讓我來告訴你白酒的一些秘密吧!

秘密:你買的茅臺,成本只占到了6.7%

名酒,由于其廣告效應,成本只占銷售價格的小部分,以茅臺為例,2015331日公布的報表顯示,其營業收入為854427萬元,營業成本為57980萬元,成本所占營業額僅為6.7%,五糧液為27%,洋河為39%。


秘密白酒中98%是水和乙醇,只有1-2%是呈香和呈味的物質,而這1-2%的物質決定了白酒的香型及品質。


秘密原漿酒最好不要直接飲用

消費者有個誤區,認為只要是原漿酒就是好酒”,其實有些原漿酒的雜醇油含量很高,喝這樣的原漿酒還不如直接飲用食用酒精。經過調酒師的勾兌后的酒,可以使酒中的雜醇油控制在安全的范圍內,而不至于飲用后傷害身體。另外原漿酒的度數一般都比較高,直接飲用不利于身體健康。

原漿酒要怎樣飲用呢?最直接的方法是加漿(純凈水或礦泉水)降度,或者用低度白酒相互勾兌后降度用。


秘密釀酒沒有大廠小廠之分。

也許你會說,大廠資金雄厚,生產設備應該更先進,釀出來的酒應該更好才對啊。

其實,不管是大廠還是小廠,所用的生產工藝都是傳統的發酵工藝,酒的優劣在人而不在機器設備,釀出來的酒不是通過機器設備來判斷優劣的,而是通過釀酒師傅的舌頭來判斷的。

另外,釀酒用的窖池,也是越老越好,越老的窖池,里面的微生物種類就越多,釀出來的酒口感和香味也越豐富,光是酒越陳越好,窖池也是越老越好。大酒廠都是最近20年發展壯大的,跟小廠是同一時期發展起來的,老窖池其實是非常少的,因此大廠小廠都一樣。


秘密酒都是勾兌出來的。

白酒行業有一個工種叫“調酒師”,從事的工作叫“酒體設計”,也就是白酒的勾兌。

我們都知道白酒是蒸餾出來的,白酒的蒸餾并不是從頭到尾都一樣的酒質,一般白酒會分成3段來取酒,前段、中段和尾段,前段的酒香味大酒精度高(70度以上)常含有一些令人不愉快的氣味,中段香味適中酒精度約68度左右,尾段酒精度低但酸多。所以調酒師通常以中段酒為基酒,加以調味酒(陳釀、尾段酒、不同香型的酒等等)進行勾兌,使酒體呈現出比較和諧的口感與香味。


秘密沾滿泥土的壇子老酒都是假酒。

白酒的儲存的確是有埋在土里的儲存法,但是只會埋三分之二,壇口是要露在外面的,并且壇口并非完全密封,把壇子埋在地里是為了使酒長期保持恒溫,使酒中的物質能夠得到充分的反應,而不至于高低溫變化使酒質變差,不完全密封是為了使酒中一些低沸點的有害物質揮發,使酒質變得更好。現在有很多不法商販利用公眾對白酒儲存知識的缺乏,刻意做舊,用沾滿泥土的壇子裝酒,賣出高價,賺取暴利。


秘密七:白酒相比國外的蒸餾酒(白蘭地、威士忌、伏特加等)更有助于健康。

我們的白酒在世界蒸餾酒中可是排行老大,我們獨特的發酵和蒸餾工藝使我們的白酒中富含對人體有益的各種物質,雜醇油含量要遠低于國外的蒸餾白酒,所以,我們的白酒喝過以后不口干,上頭,醉酒度低。


秘密八有一種酒精叫食用酒精

酒精酒,大家都會不寒而栗,以前太多報道假酒用工業酒精的,那種酒精甲醇含量超標,人是不能食用的。而食用酒精是無毒的,通常用玉米或紅薯等糖分含量高的原料通過液態法制得,出酒率高,可有效降低成本,幾乎沒有其他雜質,由于其雜質含量非常低,食用酒精也常用于白酒的勾兌,可以降低異味和雜味,提高白酒的品質。


雖然現代科技發展得日新月異,但是白酒行業卻離不開傳統的工藝,大自然賦予的才是最完美的,同時也是最神秘的。



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